Ako napeniť mlieko do kávy 3 rôznymi spôsobmi bez espressovača

Pred istým časom, tuším patiok to bol, sme sa spolu s manželkou zhodli, že by sme si mohli nejako obmeniť náš ranný kávový rituál. Sami poznáte ten moment, kedy aj niečo bežné osvedčené občas potrebuje ozvláštniť. Jedným z prvých nápadov bolo ku klasickému espressu alebo moka káve pridať kávu s mliečnou penou. Niečo v štýle macchiato. Začali sme pátrať po najlepších spôsoboch ako napeniť mlieko do kávy.

Keďže v tom čase sme ešte nemali kávovar s automatickým napeňovačom mlieka, hľadali sme inú cestu, ako si jednoducho, rýchlo a lacno napeniť mlieko do kávy. Podarilo sa nám úspešne vyskúšať nasledovné 3 postupy: napenenie mlieka pomocou automatického a ručného napeňovačom a pomocou french press kanvice.

Nakoniec sa ukázalo, že káva s napeneným mliekom nechutí len nám, ale stala sa veľmi obľúbenou aj u našich rodičov a známych, ktorí k nám prichádzali na návštevu.

Teraz vám predstavíme spomínané 3 postupy pre prípravu skvelej mliečnej peny bez parnej trysky drahého espressovača:

Pomocou týchto jednoduchých zariadení si vyrobíte zamatovú mliečnu penu, akú poznáte z vašej obľúbenej kaviarne. Začneme dôležitými informáciami o mlieku.

Aké mlieko na výrobu mliečnej peny použijeme a poprípade ako ho pred napenením zohrejeme, je kľúčové pre získanie kvalitnej krémovej mliečnej peny.

Výber správneho mlieka

Najbohatšiu, najkrémovejšiu a najhustejšiu mliečnu penu získame použitím plnotučného mlieka s obsahom tuku 3% a viac. Môžeme použiť aj polotučné, resp. nízkotučné mlieko. K výsledkom sa dopracujeme, ale pena jednoducho nebude taká skvelá ako pri plnotučnom mlieku. Mlieko musí byť čo najčerstvejšie.

Okrem bežného mlieka môžeme použiť napríklad aj mandľové, kokosové, sójové alebo ovsené mlieko. Ak máte možnosť výberu, zamerajte sa na mlieka, ktoré sú označené slovom „barista“ alebo „barista style“. Tieto mlieka sú špeciálne určené na napeňovanie, napríklad Alpro Barista kokosové, mandľové…

Mliečna pena sa dá pripraviť aj z bezlaktózového mlieka. Ďalšou možnosťou je bežné mlieko pred napenením ochutiť nejakou prísadou, napríklad: cukrom, vanilkou, škoricou, muškátovým orieškom a pod.

Zahriatie mlieka

Pre napenenie mlieka pomocou french press kanvice alebo ručným napeňovačom potrebujeme mlieko najprv samostatne zahriať.

Mlieko zahrejeme na teplotu približne 58°C – 62°C, nie však viac ako 68°C. Ak mlieko náhodou zovrie alebo sa pripáli, začneme so zahrievaním odznovu. Mliečna pena by nechutila dobre.

Na zohriatie použijeme buď mikrovlnnú rúru alebo sporák.

V mikrovlnnej rúre zahrievame postupne – najprv na 15 sekúnd, následne premiešame a opäť zohrievame 15 sekúnd. Opakujeme pokým z mlieka nestúpa para. Zohrievanie trvá zvyčajne 30 – 45 sekúnd.

Na sporáku mlieko zohrievame v malom hrnci alebo rajnici na malom plameni.

V oboch prípadoch je mlieko v správnej teplote na dotyk horúce, ale nespáli vás. Je však potrebné si postup natrénovať vo svojich vlastných domácich podmienkach. Pre presné odmeranie teploty sa používajú kuchynské teplomery na tekutiny.

Mlieko nezahrievame, ak pripravujeme ľadové kávové nápoje ako ľadové latte a podobne.

Ako vzniká mliečna pena a ako ovlyvňuje chuť kávy sa dočítate v tomto článku

Ako si pripraviť skvelý french press sa dočítate v tomto článku.

Postup

1. Mlieko samostatne zohrejeme podľa návodu uvedeného vyššie.
2. Odporúčame zahriať aj french press kanvicu horúcou vodou predtým, ako teplé mlieko do nej prelejeme. Z kanvice je treba vyliať úplne všetku vodu, aby sa mlieko nenariedilo.
3. Zohriate mlieko prelejeme do french press kanvice. Množstvo mlieka zvolíme nasledovne:
   1. Napenením mlieko minimálne zdvojnásobí svoj objem. Aby sa teda pena z kanvice nerozliala, kanvicu naplníme mliekom maximálne do 1/2 objemu kanvice.
   2. Pre kvalitné napenenie však potrebujeme aj určité minimálne množstvo mlieka. Sitko musí prechádzať mliekom. Ak by sa sitko len dotýkalo hladiny mlieka, penu sa nám nepodarí vytvoriť.
4. Na kanvicu nasadíme vrchnú časť s piestom
5. Začneme pohybovať piestom hore dole – najprv pomaly, aby sme skontrolovali, či všetko funguje ako má. Potom pridáme, energicky pumpujeme zhruba 60 – 90 sekúnd. Sledujeme objem a konzistentnosť peny, podľa potreby pokračujeme v napeňovaní v menších intervaloch po 4-5 stlačeniach.
6. Hotovú mliečnu penu podáva buď priamo z french press kanvice alebo špeciálnej kanvičky.
7. Na záver nezabudneme kanvicu poriadne poumývať.

Pomocou french press kanvice môžete napeniť aj studené mlieko. Objem peny však menší, ako pri teplom mlieku.

Postup

1. Mlieko samostatne zohrejeme podľa návodu uvedeného vyššie.
2. Na mlieko použijeme takú nádobu, aby sa nám pena počas napeňovania z nej nerozliala. Mala by teda byť aspoň 2-krát vyššia ako množstvo naliateho mlieka.
3. Predtým ako zapneme napeňovač, ponoríme ho do mlieka. Ak má zariadenie viac rýchlostí, začneme s najvyššou.
4. Dôležité je ponoriť napeňovač do správnej hĺbky. Chce to trochu cviku: hlava napeňovača nesmie byť ponorená príliš hlboko, ani vytŕčať z mlieka. Ani v jednom prípade nedosiahneme želanú konzistenciu mliečnej peny, navyše v druhom nás mlieko ešte aj oprská.

Ak ponoríme hlavicu do správnej hĺbky, v nádobe sa objaví malý rovnomerný a stály mliečny vír. Teraz vieme, že postupujeme správne. Potom nádobu mierne nakloníme bez toho, aby sme vír narušili.

5. Teraz už v správnej hĺbke, pomaly pohybujeme napeňovačom dopredu a dozadu alebo v malých kruhoch. Sledujeme tvorbu peny. Ak nám jej konzistencia vyhovuje, vypneme napeňovač a vytiahneme ho z mliečnej peny. Príprava trvá zhruba 30 sekúnd.
6. Hotovú mliečnu penu podávame z kanvičky so zobáčikom.

Na záver napeňovač aj ostatný riad poumývame

Postup

1. Do napeňovača nalejeme studené mlieko. Riadime sa podľa rysiek na prístroji.
2. Ak má prístroj možnosti nastavenia, zvolíme si želaný program (napríklad pre studenú, resp. teplú penu, výslednú teplotu peny).
3. Prístroj zapneme.
4. Po dokončení sa napeňovač sám vypne.
5. Hotovú mliečnu penu podávame priamo z napeňovača cez zobáčik.
6. Na záver napeňovač umyjeme

Záver

Pomocou uvedených postupov si pripravíte kvalitnú mliečnu penu. Najlepšie výsledky dosiahnete automatickým napeňovačom. Každá táto jedno jednoduchá a lacná metóda napenenia mlieka obohatí váš kávový repertoár. Pripravíte si chutné nápoje, na ktorých si pochutíte a ohúrite nimi vaše návštevy. Vrelo odporúčame.