Ako skladovať zrnkovú kávu - tipy a rady pre domáce skladovanie

Prečo je správne skladovanie dôležité? A ako vplýva na kvalitu kávy? Existuje niekoľko hlavných problémov, spojených s uskladnením kávy. Predstavíme vám ich a zároveň ponúkneme niekoľko jednoduchých, ale účinných tipov a rád, ako skladovať zrnkovú kávu v podmienkach vášho domáceho prostredia.

Káva je potravina a ako ostatné potraviny je náchylná:

na znižovanie svojej kvality v priebehu času,
a na nepriaznivý vplyv okolitých faktorov.

Cieľom správneho skladovania kávy je predĺžiť jej minimálnu trvanlivosť – čo najdlhšie uchovať jej čerstvosť, chuť, arómu a nuansy, ktoré z nej robia taký lahodný nápoj. Naopak, nežiaducim skladnením káva postupne stráca svoje charakteristické vlastnosti, jej kvalita a pôžitok z nej sa znižujú.

4 najväčšie výzvy pri skladovaní kávy

Aby sme správne pochopili, ako skladovať zrnkovú kávu, musíme najprv poznať štyroch najväčších nepriateľov kávy:

Kyslík

Prístup vzduchu ku káve je najväčším problémom. Káva v sebe obsahuje veľa rozpustných látok ako sú oleje, kyseliny a rôzne chemické zlúčeniny. Tie pri kontakte so vzduchom začínajú oxidovať, čím a ich kvalita zhoršuje. Nevyhnutným dôsledkom oxidácie týchto látok je nakoniec znížená kvalita – chuť a aróma – pripravovanej šálky kávy.

Riešenie

Čo najviac zamedzte prístupu vzduchu ku káve:

Ak má pôvodný obal ZIP uzáver, môžete použiť tento. Zvyšný vzduch vytlačte jednosmerným ventilom von z obalu
Ideálne skladujte vo vzduchotesných, resp. vákuových nádobách vhodných rozmerov, vzhľadom na množstvo kávy
Automatický kávovar alebo mlynček napĺňajte menším množstvom. Len toľko, koľko spotrebujete za 1-2 dni.

Vlhkosť

Káva pomerne ľahko absorbuje vlhkosť. Tá so sebou prináša zvýšené riziko vzniku plesní. Zároveň prenáša cudzie pachy a pachute, ktoré kontaminujú prirodzenú arómu a chuť.

Riešenie

Skladujte kávu na suchom mieste, kde nedochádza k výrazným výkyvom teplôt. Týmto zamedzíte vzniku kondenzátov aj na inak suchých miestach.
Neskladujte kávu v blízkosti iných, výrazne aromatických potravín ako sú napríklad čaje, korenie, cesnak, cibuľa a pod.

Teplo a jeho výkyvy

Pri vyšších teplotách prebiehajú chemické reakcie rýchlejšie, vrátane spomínanej oxidácie. Výkyvy teplôt môžu spôsobiť kondenzáciu vlhkosti, o nepriaznivých účinkoch ktorej sme písali vyššie.

Riešenie

Neskladujte kávu pri sporáku, rúre alebo v lete pri okne na priamom slnku
Pre kávu nájdite miesto s izbovou teplotou alebo lepšie, o niečo chladnejšie, bez teplotných výkyvov

Svetlo

Ak je káva dlhšie vystavená svetlu, dochádza ku rozkladu chuťových a aromatických zlúčenín v káve.

Riešenie

Na skladovanie používajte nepriehľadný obal alebo nádobu
Ako svetlo vplýva na kvalitu kávy si môžete prečítať v článku How does light affect roasted coffee?

Ďalšie dôležité zásady ako skladovať zrnkovú kávu

Okrem uvedených odporúčaní uvádzame aj nasledovné, nemenej dôležité rady:

Kávu neskladujte v chladničke ani mrazničke. Prítomná vlhkosť spôsobí prenášanie pachov a chutí okolitých potravín.
Ak môžete, vždy uprednostnite nákup zrnkovej kávy. Mletá káva začína meniť svoje vlastnosti k horšiemu prakticky okamžite. Ak už máte mletú kávu, platia pre ňu rovnaké odporúčania ako pre zrnkovú.
Zadovážte si také množstvo, ktoré viete spotrebovať do 1 mesiaca.
Uprednostnite nákup priamo z pražiarne. Dobrá pražiareň vám zaručí pôvod kávy a ponúkne primeraný dátum praženia. Pôvod kávy v obchodných reťazcoch je často nedohľadateľný. Nie je zvláštnosťou, že káva v regáloch dnes, bola pražená, resp. balená aj pred niekoľkými mesiacmi.

Prečítajte si náš článok Mýtus o čerstvo praženej káve.

Rýchly sumár na záver: kávu skladujte zrnkovú, na tmavom suchom mieste pri izbovej teplote, najlepšie v nepriehľadnej vzduchotesnej alebo vákuovej nádobe.