Kyslík

Prístup vzduchu ku káve je najväčším problémom. Káva v sebe obsahuje veľa rozpustných látok ako sú oleje, kyseliny a rôzne chemické zlúčeniny. Tie pri kontakte so vzduchom začínajú oxidovať, čím a ich kvalita zhoršuje. Nevyhnutným dôsledkom oxidácie týchto látok je nakoniec znížená kvalita – chuť a aróma – pripravovanej šálky kávy.

Riešenie

Čo najviac zamedzte prístupu vzduchu ku káve:

• Ak má pôvodný obal ZIP uzáver, môžete použiť tento. Zvyšný vzduch vytlačte jednosmerným ventilom von z obalu
• Ideálne skladujte vo vzduchotesných, resp. vákuových nádobách vhodných rozmerov, vzhľadom na množstvo kávy
• Automatický kávovar alebo mlynček napĺňajte menším množstvom. Len toľko, koľko spotrebujete za 1-2 dni.

Vlhkosť

Káva pomerne ľahko absorbuje vlhkosť. Tá so sebou prináša zvýšené riziko vzniku plesní. Zároveň prenáša cudzie pachy a pachute, ktoré kontaminujú prirodzenú arómu a chuť.

Riešenie

• Skladujte kávu na suchom mieste, kde nedochádza k výrazným výkyvom teplôt. Týmto zamedzíte vzniku kondenzátov aj na inak suchých miestach.
• Neskladujte kávu v blízkosti iných, výrazne aromatických potravín ako sú napríklad čaje, korenie, cesnak, cibuľa a pod.

Teplo a jeho výkyvy

Pri vyšších teplotách prebiehajú chemické reakcie rýchlejšie, vrátane spomínanej oxidácie. Výkyvy  teplôt môžu spôsobiť kondenzáciu vlhkosti, o nepriaznivých účinkoch ktorej sme písali vyššie.

Riešenie

• Neskladujte kávu pri sporáku, rúre alebo v lete pri okne na priamom slnku
• Pre kávu nájdite miesto s izbovou teplotou alebo lepšie, o niečo chladnejšie, bez teplotných  výkyvov

Svetlo

Ak je káva dlhšie vystavená svetlu, dochádza ku rozkladu chuťových a aromatických zlúčenín v káve.

Riešenie

• Na skladovanie používajte nepriehľadný obal alebo nádobu
• Ako svetlo vplýva na kvalitu kávy si môžete prečítať v článku How does light affect roasted coffee?